제과제빵2 TV예능 | 티빙 '더 디저트' 소개와 디저트 분류 티빙에서 새로 시작하는 파티시에 서바이벌 프로그램 '더 디저트' 프로그램 소개와 디저트의 종류와 용어 등에 대해 정리해 봤습니다. 목차 더 디저트 소개 소개 우승상금 1억원. 9박 10일동안 디저트 셰프 10인의 디저트 서바이벌 리얼리티 프로그램입니다. 심사위원 진행은 성시경입니다. 1) 김영훈 셰프 프랑스 국가 지정 명장 MOF 선정 케이크 브랜트 부대표 2) 이은지 셰프 프랑스 디저트 서버이벌 프로그램 준우승 뉴욕 디저트 부띠끄 리제(Lysee) 운영 중 3) 이준범 대표 노티드, 다운타우너, 리틀넥 등 F&B 브랜드 GFFG 대표 더 디저트 참가자 파티시에(Patissier)는 기본적으로 페이스트리(Pastry)를 만드는 사람이라는 뜻이라고 하네요. 영어로는 Pastry Chef 라고 부릅니다. 남.. 2023. 4. 27. 식품 | 제과 제빵의 차이점과 종류 목차 제과와 제빵 차이점을 먼저 말하면, 빵은 이스트(효모)가 들어가고 과자는 이스트가 사용 되지 않습니다. 이스트는 천연 팽창제이며, 베이킹 소다와 베이킹 파우더는 화학적 팽창제입니다. 이스트, 베이킹소다, 베이킹파우더 베이킹 소다는 하나의 성분으로 산성을 가진 성분[각주:1]과 만나면 거품형태의 이산화탄소를 발생해 반죽을 부풀리는 역할을 합니다. 산성을 가진 성분을 꼭 넣기 힘들 수가 있겠죠? 그래서 베이킹 파우더에는 베이킹 소다에 산 성분을 추가해 만든 것입니다. 베이킹 파우더의 산 성분은 '물'과 '열'을 만나면 거품형태의 이산화탄소를 발생합니다. 단백질 (글루텐) 빵과 과자의 모양이 살아나기 위해 거품이 단단하고 튼튼해야 합니다. 이 때 필요한 것이 단백질입니다. 밀가루에 달걀까지 넣으면 더 많.. 2020. 1. 4. 이전 1 다음
