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농수해양학7

NN 회 종류 - 활어회와 선어회 활어회 ❝ 활어회 살아있는 생선을 바로 썰어낸 회 장점 — 식감이 쫄깃쫄깃합니다. ❝ 숙성회 살아있는 생선을 포를 떠서 냉장 보관하여 숙성(1-4일) 시켜 먹는 회 장점 — 숙성시키면 이노신산(IMP)이 올라 감칠맛이 좋아집니다. 단점 — 숙성이 오래되거나 제대로 못하면, 살이 물러집니다. ❝ 선어회 선어 — 먹기 위해 잡은 신선한 물고기 선어회 — 숙성회와 차이는 애초에 죽어버렸지만 횟감용 선도를 가진 선어를 숙성시킨 회 기타 회 ❝ 뼈째회 세고시 — 작은 생선을 손질하여 통째로 잘게 썰어낸 생선회의 우리말 ❝ 물회 갓 잡아 올린 생선이나 오징어를 잘게 썰어서 파, 마늘, 고춧가루 양념으로 버무린 뒤 물을 부어서 먹는 회 부위 ❝ 사잇살 척추에 붙어 있는 살로 소고기를 씹는 듯 탱글한 식감을 느낄 수 .. 2021. 11. 18.
NN 목재공학 | 가공방식에 따른 목재의 분류 각재 : 긴 원목의 통을 네모지게 쪼개 놓은 재목 구조재 : 구조용 목재 판재 : 원목 (Solid Wood) 통나무를 제재하여 규격폼으로 재단한 것 장점 — 원목 특유의 질감과 무늬를 갖고 있습니다. 단점 — 뒤틀림이나 수축, 팽창 1. S.P.F (Spruce-Pine-Fir) 가문비나무, 소나무, 전나무의 머리글자의 합성어 SPF구조재 — 구조물을 세울 때 사용되며 잘 건조되어 뒤틀림이 거의 없습니다. 집성목 원목에서 큰 판재를 얻기 힘들기 때문에 일정 크기로 자르고 집성본드로 이어붙여 가공한 소재 용도 — 가구, 책상, 목공 DIY 등 공학목 1. MDF (Midium Density Fiberboard) 중밀도 섬유판재라 불리며 나무 섬유를 합성수지 접착제에 섞어 높은 온도에서 압축 생산 장점 —.. 2021. 5. 7.
NN 축산학 | 돼지고기 종류와 부위 종류 이베리코 스페인 햄 하몬을 생산하기 위해 사육되는 스페인 돼지품종이며 풀, 도토리, 곡물사료 등을 주사료로 합니다. 베요타 (bellota) — 자연 방목, 야생 도토리 세보 데 캄포 (cebo de campo) — 세보 (cebo) — 부위 등겹살 (가브리살) — 목심과 등심의 연결부위에 있는 손바닥 크기의 살코기. 돼지 한 마리다 200g 정도 항정살 — 돼지 뒷덜미의 목살. 돼지 목에서 어깨까지 연결 된 부위를 말합니다. 관련포스트 소의 품종과 한우 품종 축산가공물 | 쇠고기 부위와 등급 2020. 12. 25.
NN 축산학 | 소의 품종과 한우 품종 소의 품종 이용 목적 유용종 (dairy breed) — 우유 생산을 주목적으로 하는 품종 육용종 (beef breed) — 고기의 생산을 목적으로 품질이 좋고 고기 비율도 많도록 개량된 품종으로 히어포드, 애버딘 앵거스, 쇼트혼이 세계 3대 육용종입니다. 블랙앵거스 : 검은 털에 뿔이 없는 소로 뛰어난 육질과 풍미를 갖고 있는 미국의 대표적인 품종 와규 : 일본의 흑모화종으로 근내지방도가 높아 고기가 연하다 유육겸용종 육우 종을 구분하지 않고 쇠고기 생산을 목적으로 비육되는 소 한우 품종 칡소 — 짙은 갈색과 검은색 무늬를 가진 얼룩소로 질병에 강하고 힘이 세다고 합니다. 관련포스트 축산가공물 | 쇠고기 부위와 등급 아시아의 유명한 음식들 아메리카의 유명한 음식들 2020. 8. 1.
NN 작물학 | 열대과일의 종류 깔라만시 귤과의 잡종 교배식물로 체지방 분해. 체내 노폐물 제거 두리안 (Durian) 쌍떡잎식물로 열대우림지역에서 자라며 과육은 연한 황색이며 매우 달다. 양파가 썩는 듯한 냄새가 단점 람부탄(rambutan) 말레이지아가 원산지로 '털이 있는 열매'란 뜻. 과육은 흰색으로 과즙이 풍부하고 달고 신 맛 리치 (Litchi) 중국 남부 원산지로 양귀비가 먹고 예뻐졌다는 과일. 망고스틴 (Mangosteen) 말레이시아가 원산지로 새콤달콤한 맛. 애플망고 열대, 아열대 기후에서 자라는 열매. 당도가 높고 과즙이 풍부. 잭프루트 (Jackfruit) 무화과의 친척뻘인 잭프루트는 열대지역과일로 껍질은 가시 없는 두리안 같고 맛은 곶감과 비슷합니다. 심장건강과 당뇨, 피부노화에 좋다고 알려져 있습니다. 씨는 쪄.. 2020. 4. 14.
NN 작물학 | 사과품종 사과품종 국광 원명은 Ralls Genet. 한국에서 가장 많이 재배되었지만 품질이 좋지 않아 부사로 대체 부사 한국사람 입맛에 가장 잘 맞는 품종 아오리 녹색. 8월 말 쯤이면 붉게 변함. 홍로 스퍼어리 블레이즈에 스퍼 골든 딜리셔스를 교배하여 개발한 사과 품종 홍옥 비타민 C가 풍부해 신맛이 나고 씹을수록 단맛이 나는 사과 ✓ 참고 낙과 과수에서 개화한 것 모두가 결실·성숙되지 않고 발육 도중에 떨어지는 현상 열과 과일이 생리적인 원인, 병충해, 또는 외적(물리적)요인에 의해 갈라지는 것을 열과 조생종 같은 종의 작물 중에서, 표준적인 개화기의 것보다 일찍 꽃이 피고 성숙하는 종 2019. 12. 28.
NN 축산가공물 | 쇠고기 부위와 등급 쇠고기 부위 부위별 용도 앞다리 (Shoulder Clod) — 불고기, 육회, 구이, 장조림 목심 (Neck) — 불고기, 국거리 등심 (Ribeye roll) — 구이, 스테이크, 전골 새우살 : 꽃등심 하부 및 아랫등심 (립아이)에서 알등심살을 감싸는 나선형 모양의 쇠고기 채끝 (Striploin) — 스테이크, 로스구이, 샤브샤브 안심 (Tenderloin) — 스테이크, 장조림 갈비 (Short Rib) — 구이, 찜, 탕, LA갈비 제비추리 (Neck Chain) 구이 양지 (Brisket) — 국거리, 구이, 육개장, 탕. 소가 이동하거나 서 있을 때 무게의 약 60%지탱해 질긴 결합조직. 오랜시간에 걸쳐 연하게 만드는 조리법으로 먹습니다. 토시살 (Hanging Tender) 구이 안창살 .. 2019. 12. 20.

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