활어회숙성회1 회 종류 - 활어회와 선어회 활어회 ❝ 활어회 살아있는 생선을 바로 썰어낸 회 장점 — 식감이 쫄깃쫄깃합니다. ❝ 숙성회 살아있는 생선을 포를 떠서 냉장 보관하여 숙성(1-4일) 시켜 먹는 회 장점 — 숙성시키면 이노신산(IMP)이 올라 감칠맛이 좋아집니다. 단점 — 숙성이 오래되거나 제대로 못하면, 살이 물러집니다. ❝ 선어회 선어 — 먹기 위해 잡은 신선한 물고기 선어회 — 숙성회와 차이는 애초에 죽어버렸지만 횟감용 선도를 가진 선어를 숙성시킨 회 기타 회 ❝ 뼈째회 세고시 — 작은 생선을 손질하여 통째로 잘게 썰어낸 생선회의 우리말 ❝ 물회 갓 잡아 올린 생선이나 오징어를 잘게 썰어서 파, 마늘, 고춧가루 양념으로 버무린 뒤 물을 부어서 먹는 회 부위 ❝ 사잇살 척추에 붙어 있는 살로 소고기를 씹는 듯 탱글한 식감을 느낄 수 .. 2021. 11. 18. 이전 1 다음
