축산가공물 | 쇠고기 부위와 등급
쇠고기 부위 부위별 용도 앞다리 (Shoulder Clod) — 불고기, 육회, 구이, 장조림 목심 (Neck) — 불고기, 국거리 등심 (Ribeye roll) — 구이, 스테이크, 전골 새우살 : 꽃등심 하부 및 아랫등심 (립아이)에서 알등심살을 감싸는 나선형 모양의 쇠고기 채끝 (Striploin) — 스테이크, 로스구이, 샤브샤브 안심 (Tenderloin) — 스테이크, 장조림 갈비 (Short Rib) — 구이, 찜, 탕, LA갈비 제비추리 (Neck Chain) 구이 양지 (Brisket) — 국거리, 구이, 육개장, 탕. 소가 이동하거나 서 있을 때 무게의 약 60%지탱해 질긴 결합조직. 오랜시간에 걸쳐 연하게 만드는 조리법으로 먹습니다. 토시살 (Hanging Tender) 구이 안창살 ..
2019. 12. 20.
