식품 | 제과 제빵의 차이점과 종류

 

 

목차

 

 

 

제과와 제빵

 

차이점을 먼저 말하면, 빵은 이스트(효모)가 들어가고 과자는 이스트가 사용 되지 않습니다.

이스트는 천연 팽창제이며, 베이킹 소다와 베이킹 파우더는 화학적 팽창제입니다.

 

이스트, 베이킹소다, 베이킹파우더

베이킹 소다는 하나의 성분으로 산성을 가진 성분^[각주:1]과 만나면 거품형태의 이산화탄소를 발생해 

반죽을 부풀리는 역할을 합니다.

산성을 가진 성분을 꼭 넣기 힘들 수가 있겠죠?

그래서 베이킹 파우더에는 베이킹 소다에 산 성분을 추가해 만든 것입니다.

베이킹 파우더의 산 성분은 '물'과 '열'을 만나면 거품형태의 이산화탄소를 발생합니다.

 

단백질 (글루텐)

빵과 과자의 모양이 살아나기 위해 거품이 단단하고 튼튼해야 합니다.

이 때 필요한 것이 단백질입니다.

밀가루에 달걀까지 넣으면 더 많이 부풀게 됩니다.

 

 

제과

쿠키 : 거품형 케이크, 반죽형 케이크, 구움과자, 쿠키, 슈, 파이

제빵

식빵, 단과자, 프랑스빵, 페이스트리, 특수빵, 조리빵, 도넛류

 

 

제과와 제빵 종류

 

러스크 (Rusk) : 빵이나 카스텔라 등을 얇게 썰어 버터나 설탕을 발라 구운 빵

 

마들렌 (Madeleine)  밀가루, 달걀, 설탕 등을 배합한 반죽을 마들렌틀에 구운 과자

 

머핀 : 밀가루, 설탕, 달걀, 우유, 베이킹 파우더 등으로 만든 반죽을 컵케이크 모양으로 구운 서양과자

 

바노피 파이 (Banoffee) : 바나나와 toffee(카라멜)의 합성어로 영국식 디저트

브리오슈 : 달걀과 버터가 듬뿍 들어가 고소하고 단맛이 많은 프랑스 전통 빵

 

 

수플레 : 거품 낸 달걀 흰자에 밀가루, 우유, 추가 재료를 틀에 넣고 오븐에 구워 부풀린 과자

 

와플 : 밀가루, 버터, 달걀등이 들어간 반죽을 격자 무늬의 와플 틀에 넣고 구워낸 납작한 케이크

 

카스텔라 : 거품을 낸 달걀에 밀가루, 설탕 등을 버무려 구운 스펀지케이크

 

크레페 (Crepe) : 프랑스어로 '얇은 팬케이크' 밀가루나 메밀가루를 얇게 부쳐 여러가지 속재료를 넣어 먹는 음식

크로플 : 크로와상과 와플의 합성어

 

크로와상 : 밀가루와 버터로 반죽, 켜켜이 층을 낸 초승달 모양의 빵

 

티라미수 (Tiramisu) : 커피, 카카오 마스카르포네 치즈 등의 재료로 만든 이탈리아 케이크

 

파낭시에 - 작은 금괴 모양의 프랑스식 케이크

 

팬케이크

 

페스츄리 : 밀가루에 유지, 물을 섞은 뒤 여러 겹의 얇은 층, 결을 이루게 반죽해 바삭하게 구운 빵

 

 

 

 

✓

 

 

 

에피타이저, 디저트 류

 

카나페 (Canape) : 식빵을 작게 잘라 버터를 바르고 식품을 얹은 전체 요리

크림브륄레 (Creme Brûlée) : 차가운 크림 커스터드 위에 얇고 파삭한 캐러멜 토핑을 얹어 내는 프랑스 디저트

 

 

 

 

 

 

1. 레몬쥬스, 브라운슈거 [본문으로]