음식 | 우리나라 떡의 분류

중병 (찌는 떡)

우리나라 떡 중 가장 많은 종류를 차지하며, 곡물 가루를 시루에 안치고 솥에 얹어 증기로 쪄내는 떡

종류

켜떡 — 켜켜이 쌓아서 만드는 떡을 말합니다. 

• 시루떡 : 고물을 사용 두둑하게 안친 것
• 편 : 고물을 사용하지 않고 켜를 얇게 안친 것.

설기떡 (무리떡) — 켜를 만들지 안고 쌀가루가 한 덩이가 되게 찐 떡. 백설기, 콩설기, 감설기, 밤설기, 쑥설기, 잡과병, 석이떡 

빚어 찌는 떡 — 

• 송편 : 송병, 송엽병이라고도 불리며, 멥쌀가루 + 콩,깨, 밤 등의 소. 
• 두텁떡 : 모양을 만들어가며 찌는 떡. 혼돈병, 합병, 후병

부풀려 찌는 떡 — 중편. 멥쌀가루에 막걸리를 넣어 반죽하면 탄산가스가 발생 되어 빵처럼 기공이 있는 떡      

도병 (치는 떡)

멥쌀, 찹쌀 가루를 시루에 쪄, 열기가 있을 때 떡메로 쳐서 만드는 떡

종류

가래떡 — 멥쌀을 쪄서 친 다음 길게 만든 떡. 산병, 환병, 어름소편, 골무떡 

인절미 — 쪄낸 다음 소금물에 적셔 가며 뭉개지도록 쳐서 만든 떡

절편 — 쪄낸 다음 물을 조금씩 첨가해 치대면서 만드는 떡. 쑥절편, 송기절편, 각색절편

경단 — 인절미와 비슷하지만 찹쌀가루로 만듭니다.

단자 — 경단과 모양은 비슷하지만 꽈리가 일 때까지 치대어 자른 후에 고물을 묻힌 떡

개피떡 (바람떡) — 절편과 같은 방법으로 떡을 얇게 밀로 소를 넣고 반달 모양으로 찍어낸 떡.

망개떡 — 찹쌀가루를 반죽하여 찐 뛰 차지게 친 다음 계핏가루, 설탕, 꿀이 포함된 거피팥^[각주:1]소를 넣고 망개잎으로 감싸 찐 떡 

전병 (지지는 떡)

찹쌀가루를 끓는 물로 익반죽한 뒤 모양을 만들어 기름에 지진 것

종류

화전 — 다양한 꽃을 고명으로 사용 

산승 — 찹쌀가루 + 꿀을 익반죽. 서너 갈래의 뿔 모양으로 빚어 지진 후 잣가루 계피가루 뿌림.

주악 — 찹쌀가루 익반죽 후 빚어서 소를 넣어 지진 후 꿀이나 조청을 바른 떡

부꾸미 — 주악과 달리 꿀이나 조청을 바르지 않은 떡

경단 (삶는 떡)

찹쌀가루나 수수가루를 끓는 물로 익반죽. 동그랗게 빚거나 도넛 모양으로 만들어 물에 삶아 고물을 묻혀 만든 떡

종류

경단류 — 수단, 원소병 

• 수수경단 : 액막이 떡
• 삼색경단 : 노란 콩가루, 파란 콩가루, 흑임자 가루로 고물
• 오색경단 (각색경단) : 삼색경단 + 파래 가루, 녹두 가루
• 오메기떡 : 차조 가루로 만든 제주도 떡

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1. 껍질을 벗긴 팥 [본문으로]